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【日本飲食特蒐】為何日本人喜歡冷便當？原來背後含義很貼心。教你5大技巧做出好吃便當
對於喜歡「熱食」文化的我們，冷便當是一個新興的潮流，也越來越多人喜歡。但在日本，無論是學生、上班族還是家庭主婦，都是不可或缺的餐食選擇，以下一起了解其背後含義與幾個簡單的技巧，你也可以做出好吃的冷便當！
打開 Facebook 或 Instagram 搜尋冷便當，會看到各式各樣造型的便當，從知名的麵包超人、迪士尼至一般公仔造型應有盡有，冷便當已經變成大玩創意。新聞曾分享，有一位日本妻子在與老公吵架後隔天，透過恐怖造形的菜色表達不滿，十分有趣。你知道是什麼造就冷便當文化嗎？便當裡裝什麼菜色比較適合？哪一種便當盒材質好用？讓我們一起看下去。
冷便當大解析
冷便當是什麼？
看到「冷」這個字，是不是以為將便當冷藏的意思？其實這裡的「冷」，是指料理製作完成後，靜置放涼再裝進便當盒裡，不需要再加熱就可以直接吃的便當，在日本十分普遍，無論是超市、便利店，還是自己做，都能看到冷便當的身影。
冷便當的由來
日本是個「冷食」文化興盛的國家，可以追溯回奈良時代，人民為了解決因長途旅程及戰爭衍生的糧食問題，將白飯曬乾，變成方便攜帶又可以直接吃的乾糧；到了平安時代，外食的需求上升，流行將白飯捏成球形，類似飯糰，便於隨身攜帶，隨時隨地都可以飽餐一頓，因此漸成為了日本人「冷食」的習慣。
冷便當的便當盒怎麼選？
因為冷便當不需要再加熱，基本上沒有材質的限制，但因為台灣夏天很熱，偶爾需要搭配包冷袋和保冷劑，確保食物的新鮮度不會因為高溫變質。例如，長方形的設計讓便當盒能夠更容易地放入化妝袋或背包中，節省空間又方便攜帶。此外，長方形狀的便當盒有較大的容量，可以裝入更多的食物。
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冷便當常備菜介紹
基本原則是不油膩且不容易腐敗的食材，都可以拿來製作，像是川燙後涼拌的季節蔬菜（小松菜、菠菜、油菜等），各式各樣的醃漬物（梅子、蘿蔔、牛蒡等）、容易保存的水果（番茄或柳丁）或西式風格的沙拉。建議沙拉醬另外裝，以避免蔬菜變得濕軟而影響口感。以上食材都是非常適合用來做冷便當的選擇，在常溫下可以保持較長時間的新鮮度。
很多人說便當一定要有肉類或海鮮，建議選擇容易保存的種類，例如醃製或熟製的肉類，像香腸或火腿；已經煮熟的海鮮，像煮熟的蝦仁、蟹肉棒、燻鮭魚等，都是不錯的選擇。
日本冷便當流行至今的 4 個原因
- 不造成周圍困擾
日本是有名的禮儀之邦，做任何事情前，都會優先考慮到他人的感受，但這跟冷便當有什麼關係呢？因為便當加熱後，氣味會飄散四方，這很有可能會影響附近的人，例如勾起食慾，讓大家一起飢腸轆轆；又或者剛好是別人不能接受的味道，所以便當不僅僅是一種食物，也是禮儀文化的一部分。
(圖片來源) - 美味與健康兼具
你有沒有試過用電鍋、蒸飯箱或微波爐來加熱便當，常有氣味互相夾雜的經驗，而你知道嗎？食物也會在加熱的同時，流失許多營養。另一個好處是冷便當大多為清淡的料理，配菜幾乎為少油少鹽，不用加熱也很美味，因此升醣指數（GI 值）較低，吃完較不會讓你昏昏沉沉，還能降低發胖的機率。
(圖片來源) - 日式便當很多菜式不適合加熱
日式便當除了主食以外，最常見的配菜不外乎各式醃漬物（醃梅干）、清爽的沙拉（涼拌菜）和季節水果，這些配菜都不適合加熱，亦不容易腐敗的食物。
- 方便保存
正常狀況下，日本人都是早上現做，將飯菜放涼後，再裝進便當盒內，放在保冷袋內保存，有些人會加放保冷劑或冷凍一晚的飲料，讓便當保持在較低的溫度。這對於沒有冰箱的公司或學校，冷便當是一個十分方便保存的選擇。
你是不是也想試著準備冷便當看看呢？以下教你 5 個小技巧讓食物更美味。
5 個做冷便當的技巧
做冷便當技巧 1. 保持製程乾淨
在製作的過程，所有工具、容器和雙手都要好好清洗乾淨，並且擦拭掉器具水分後再使用，便當盒洗淨擦乾後，也可以用廚房紙巾沾一些些醋擦一擦，有抑菌的效果。避免食材或器具沾附到口水，必要時戴手套，不要直接徒手接觸料理（例如捏飯糰）。
(圖片來源)
做冷便當技巧 2. 確保飯菜放涼再裝入便當盒
在完成所有料理以後，切記要將飯菜都放涼才能裝進便當盒裡，否則會因飯菜的餘溫，在密閉的便當盒內產生水蒸汽，會附著在便當盒的蓋子上，變成細菌的培養皿。可以多加利用扇子或風扇等小工具來幫助冷卻。
做冷便當技巧 3. 避免湯湯水水或太油菜式
為了避免與其他食物混味，建議不要放入太油或湯湯水水的料理，比如台式料理常見的羹類或滷肉飯，而且太油的食物冷卻後會有結塊的情形，影響口感，建議料理盡量瀝乾，也可以用便當隔板將料理隔開。
做冷便當技巧 4. 前一天晚上準備肉與主食
為了加速準備便當的時間，可以在前一天晚上先將肉與主食準備好，準則就是在煮好的第一時間，馬上放置冰箱冷藏，然後隔天早上加熱至 70 度以上，完全放涼後再放進便當盒，切記，因為是隔夜冷便當，不要將前一晚吃過的剩菜剩飯裝入便當盒，沾過口水的料理是細菌的溫床，要特別注意。
做冷便當技巧 5. 週末先做好 2－3 道涼拌菜
常備菜中有很多沙拉或涼拌菜，不妨在周末先準備好食材，放置冷藏，每天早上或前一天晚上只要做主食和飯就可以了，是一個十分節省時間的小秘訣。
(圖片來源)
原來冷便當製作的學問有這麼多，台灣近年來也有不少部落客開始分享冷便當的相關食譜，馬上購買可愛度破表的大白熊便當盒，立即開始一起做冷便當吧！
備註：封面圖片來源
