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居酒屋（いぎかや，I-za-ka-ya），一個日劇迷都很熟悉的場景，有美食、酒精，還有歡樂的氛圍，是個可以十足感受日本味的地方。很多人會想趁著去旅遊時體驗道地的居酒屋，本篇整理 5 個去前一定要知道的文化與必點飲料。

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日本的居酒屋文化深受當地人和遊客喜愛，無論是下班後的小酌，還是朋友間的聚會，居酒屋都能提供獨特又放鬆的氛圍，不僅有豐富的酒類選擇，如清酒、梅酒、燒酒、啤酒和威士忌，還有各式各樣的下酒菜，以下幾個有趣的眉角，讓你變身日本在地人。

 

 5 個日本的居酒屋文化

居酒屋文化 1. 先點一杯啤酒

進到店內坐下來後，店員會先遞上飲料菜單，讓你先點一杯啤酒，以乾杯的方式開啟這次的聚會。如果不喝啤酒，你也能點其他無酒精飲料，例如碳酸飲料或果汁等飲品。雖然居酒屋沒有硬性規定每位顧客都要點一杯飲品，但在居酒屋，一人一杯已是不成文的規矩，大家一起入境隨俗，乾杯一下。

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居酒屋文化 2. 還沒點餐就會上小菜

點好飲品後，店員會端上一小盤「小菜（お通し，o-to-o-si）」下酒，可以說是每家居酒屋的特色菜，有些小菜好吃到讓顧客變成主顧。費用會直接加到帳單上，大概都是幾百日圓上下，不會太貴，而且增加喝酒氣氛，可以把它當作餐廳的服務費或入場費。

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居酒屋文化 3. 向店員要分菜盤

跟台灣居酒屋一樣，大家會分食，所以店家一定會提供小盤子。店家會直接將多個小盤子，又稱為小皿 （こざら，ko-za-ra），擺在桌上供客人使用，或是再送餐點時一併提供，若是小盤子數量不夠時，可以麻煩店家再多提供幾個小盤子，好好分享美食。另外，在日本的分食文化中，他們會剩下最後一塊，因為他們會擔心還有人想吃，導致沒人敢吃最後一塊（遠慮の塊），在台灣，我們總是會詢問同桌友人後再吃掉，不會留下最後一塊，是跟台灣很不一樣的用餐文化。

 

居酒屋文化 4. 店家可以幫忙叫代駕

在十分注重交通安全的日本，是絕對遵行喝酒不開車，開車不喝酒，酒後代駕是安全回家的守則，所以若因飲酒後無法開車，居酒屋可以協助顧客呼叫「代行 （だいこう，da-i-ko-u」的服務。日本的代行服務一般會有兩位司機抵達居酒屋，一名司機駕駛顧客的車，另一名司機會開著另外一輛車跟在後面，抵達目的地並結清款項後，兩名司機會再一同離開。尖峰時刻請代駕的人很多，可以先提早請店家協助。

 

居酒屋文化 5. 離開餐廳前要說「"ごちそうさまでした”」

日本十分重視禮儀，會在用餐完畢或在踏出店門前，向店家說「ごちそうさまでした，Go-chi-so-sa-ma-de-shi-ta」，是多謝款待的意思，來表達對店家和食物的謝意，平常沒有機會跟日本人講話，這時候就可以派上用場，大聲向店家表達你的感謝，讓旅程更貼近當地文化。

 

了解完以上 5 個居酒屋文化，那你知道有什麼是必點的飲料嗎？

 

居酒屋必點飲料

1. Highball（ハイボール）
   「ハイボール（HighBall）」就是將威士忌加氣泡水調製而成的調酒，可以享受到威士忌的香氣和氣泡水的清爽感，是頗受大眾喜愛的一款酒品，如果你看到酒單上有出現「角ハイ」或「角ハイボール」，是特別指以「Suntory」的角瓶威士忌調成的 HighBall。
   
   (圖片來源) 
   
   

   家裡做 HighBall 是日本家庭的日常，在台灣你也可以輕鬆享受，製作方式很簡單，準備威士忌、蘇打水、冰塊，例入馬克杯中，最後加入檸檬片裝飾即可，口味可依自己喜好做調整。別忘了，準備一個極具日本特色的杯子，在家裡也能有儀式感的享受一番。

    

    

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2. 沙瓦（サワー）
   

   「沙瓦（サワー、So-ur）」這個一名詞源自於英文，原意是指帶有酸味的東西，現在在日本是指一種酒精濃度較低，以蒸餾酒加上果汁和氣泡水（蘇打水）調製而成的雞尾酒，與歐美比較不同的是，歐美國家在調酒的過程中較不會加入氣泡水（蘇打水）。

   
   

   沙瓦目前是坊間最常見的酒款，因市售的口味眾多，自行製作也十分方便，所以經常是聚會或在家小酌的選項裡。口味不僅限於果汁，還有養樂多、茶類等，是一款有著多樣變化的酒種。日本女性特別喜愛喝柚子、桃子和白葡萄口味的沙瓦，這些清新且略帶甜味的口感深受她們的喜愛，有機會你也點一杯試試看。
   

3. 梅酒（うめしゅ）
   「梅酒（うめしゅ、U-me-shu）」是一種日本的代表性利口酒，利口酒是使用蒸餾酒為原料，再以水果、堅果、草藥、香料增加酒水風味，最後加上大量糖的酒精飲料，也稱為香甜酒。一般來說，梅酒的酒精含量約為 8－15%，酸甜不嗆的口感，是不愛喝酒的人也會喜歡的酒款。梅酒冷熱飲皆宜，也可以混合綠茶、烏龍茶、溫水、通寧水等風味，非常好入口，但提醒大家喝多了還是會醉喔！
   
   (圖片來源) 
   
   
4. 道地的蒸餾酒點法
   

   日本的蒸餾酒是用米、麥、地瓜、蕎麥等原料釀造的燒酒（焼酎 （しょうちゅう，sho-chu）），在居酒屋可以依照個人喜好告訴店家你需要的喝法：
   

   • ストレート （su-to-re-to）：
     純燒酒，適合喜愛品嘗燒酒原味的朋友
     ★點法：「ストレートでお願いします。」（su-to-re-to de onegai shimasu.）
     
     
   • ロック（rok-ku）：
     加冰塊，能保留燒酒的香氣並帶來清爽的口感
     

     ★點法：「ロックでお願いします。」（rok-ku de onegai shimasu.）
     

   • 水割り （mi-zu-wa-ri）：
     加水稀釋，為一般的喝法，能夠降低酒精濃度，適合與朋友聚會時想慢慢喝的人
     

     ★點法：「水割りでお願いします。」（mi-zu-wa-ri de onegai shimasu.）
     
     

   • お湯割り （o-yu-wa-ri）：
     加熱水稀釋，，特別適合在寒冷的天氣享用，能夠讓燒酒的香氣更為濃郁
     

     ★點法：：「お湯割りでお願いします。」（o-yu-wa-ri de onegai shimasu.）

 

此外，也有人會將燒酒中加入茶、碳酸飲料、果汁等變成「チューハイ（chu-ha-i）」或「サワー（sa-wa）」的調酒，也深受大眾的喜愛。

 

居酒屋想喝開水怎麼說？

不知道大家有沒有發現，在日本用餐，不管多冷多熱的天氣，餐廳只會提供冰水。有一說法是因為早期冰塊比較貴，用加有冰塊的水來招待客人，是較為禮貌的行為；但也有一說，日本都是直接飲用自來水，為了避免有管線的味道，加冰塊水會相對好喝。在日本開水（お水，o-mi-zu）和冰水（お冷，o-hi-ya）是一樣的意思，拿到的都是冰開水，但在居酒屋點お冷，可能會被誤解為冷酒，所以通常要開水我們會說お水（o-mi-zu），如果要喝熱的水，大部分餐廳只有煮沸的開水（白湯）或以茶葉泡過的開水，稱作「お茶（o-cha）」。在日本想喝溫開水，可能要自行用冷水兌上熱水後再飲用。

 

日本上班族下班都要去居酒屋？

常常看到日劇中，同事和上司下班後一起去居酒屋，吃飯小酌一杯，這是日本特有的酒局文化（飲みニケーション，no-mi-ni-ca-tion），這個字是從日文的飲酒（飲む，no-mu）和溝通 communication （ニケーション）結合而成。出發點原本是想用酒精當做潤滑劑，讓大家在輕鬆的氛圍下敞開心房聊天，加深同事間的連結，也是建立關係的好地方。後來，慢慢延伸出另一個項特殊文化，就是所謂的「二次會」、「三次會」，甚至是無限延伸到早上，「二次會」、「三次會」指的是在正式聚會後，轉移陣地再展開新的聚會；但對於不愛喝酒，或覺得參加這樣聚會有壓力的人，就會變成壓力鍋，造成完全相反的效果。

這樣的酒局文化，在台灣比較會出現在公司舉辦的部門聚餐，日常我們與同事在餐廳吃飯，不太會喝酒，與日本的聚餐文化存在著很大的差異。

 

隨這疫情和時代的變遷，日本人的消費型態也開始改變，以節省開支，且年輕人更有脫酒精的趨勢，年輕人漸漸不再每次都接受酒局文化的邀約。為了順應此新的文化形態，許多酒精飲品業者開始拓展低酒精飲品市場，分別推出各式各樣的「無酒精飲品」或「低酒精濃度飲品」來符合市場的需求。

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看完本篇，你是不是學會道地日本人是怎麼點酒了呢？日本是台灣人最喜歡的國家之一，現在就買一個日本特色的馬克杯，在家試著做看看以上的必點飲料，天天成沈浸在日本國度。

 

備註：封面圖片來源